填空题
微生物的生长繁殖并不决定于食品的水分总含量，而取决于微生物能利用的有效水分，即（）。
不易流动水
填空题 决定肌肉系水力变化的主要是（）。
填空题 在0~4℃的环境温度下，猪肉解僵时间需要（）d。
填空题 肉类主要有B族维生素，是人们获取此类维生素的主要来源之一，特别是（）。
