单项选择题
卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。
A.先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热 B.始终用旺火加热 C.先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热 D.先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
单项选择题 火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征。
单项选择题 制作松炸虾球时鸡蛋4个应放（）干淀粉.
单项选择题 菜心汆丸子下丸子的水温是（）
