单项选择题 将原料片成片，运用直刀推剞的刀法，剞上深度为原状最度的五分之四的刀纹，转一个角度斜刀剞上深度为原料厚度的五分之三的刀纹属于（）。

单项选择题 加工豆腐成茸泥常采用（）。

单项选择题 牛肉茸多选用（）等部位的瘦肉。