单项选择题 蒜泥制好后可用（）防止其变色。

判断题 制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。

单项选择题 为整个厨房建立一个科学、精炼、确有成效的（），是现代厨房管理任务之一。