单项选择题 面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。

单项选择题 薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）。

单项选择题 下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）。

单项选择题 使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）。

单项选择题 下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。

单项选择题 比重去石机主要用于清除稻谷中的（）。

单项选择题 面包制作要求选用的面粉应为（）。

单项选择题 胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（）。

单项选择题 橘子罐头加注的液汁应为（）。

单项选择题 成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）。

单项选择题 蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。