判断题 与普通的乳酸菌相比，嗜酸乳杆菌和双歧杆菌能够活着到达肠道内，分别在小肠和大肠内定殖，这样可与有害菌形成竞争，再加上益生菌生长形成的酸性环境，可以抑制有害菌的生长繁殖，促进肠道健康。

判断题 要提高原料乳中脂肪、蛋白质含量，可在真空脱气的同时进行浓缩。

判断题 牛乳中很多营养成分对冰淇淋的制作都有很大的影响，比如乳脂肪能够赋予冰淇淋浓郁的香味，乳糖可使所加糖类的甜味更加柔和。