判断题 煨以旺火加热，以较长时间成菜，形成煨制菜肴浓醇的汤汁和酥软的质地的特色。

判断题 在冷菜制作中，“淡风”又称鲜风。

判断题 投料拔丝的最好时机是在浓稠阶段。