判断题 在冷菜制作中，“淡风”又称鲜风。

判断题 投料拔丝的最好时机是在浓稠阶段。

判断题 去鸡身躯干骨时需将鸡背部的皮肉向外翻剥至鸡胸肋骨处，露出鸡胸肋骨。