判断题 去鸡身躯干骨时需将鸡背部的皮肉向外翻剥至鸡胸肋骨处，露出鸡胸肋骨。

判断题 锯齿花形花刀的加工要求刀距宽窄、刀纹深浅、粗细程度都要均匀一致。

判断题 如意形花刀多用于菜肴的围边或充当配料。