单项选择题 沸水发有一次涨发和多次反复涨发两种形式，下列需要多次反复涨发的干货是（）。

单项选择题 （）能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴的鱼类。

单项选择题 开料单时，要熟悉常用原料的名称、产地、（），严格控制成本。