单项选择题 （）能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴的鱼类。

单项选择题 开料单时，要熟悉常用原料的名称、产地、（），严格控制成本。

单项选择题 下列内容中，符合牛头加工方法的选项是（）。