单项选择题 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。

多项选择题 果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。

单项选择题 苹果和梨是（）类型的果实。外表皮角质化，果皮上含有丰富的果胶和单宁物质。