问答题
试述食盐对食品的防腐作用。
（1）食盐溶液对微生物细胞的脱水作用：食品腌制时，腌制液中食盐的浓度要大于1％，微生物细胞会发生强烈的脱水作用，导致质壁......
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问答题 渗透和扩散的推动力分别是什么？
问答题 食品腌制的基本原理是什么？
问答题 食品干燥过程的第一临界水分的概念是什么？
