问答题
简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。
果胶：（1）具有较高的粘度；（2）其水溶液在适当条件下易形成凝胶；（3）果汁的澄清，......
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判断题 热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
判断题 罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小，罐内压力增加
判断题 食品的酸度越高，PH越低，微生物的耐热性越强
