判断题
面筋蛋白质的含量和质量决定了面粉的加工质量,越靠近麦粒中心,面筋蛋白含量越低。
正确
判断题 为了均匀地赋味,应将小颗粒香辛料捣碎加入菜肴中。
判断题 亚硝酸盐的最大使用量为0.5g/kg。
判断题 油脂是烹饪中最常用的传热介质。