问答题
简述配菜的基本原则。
（1）确定菜肴的质地。（2）确定菜肴的数量。（3）确定菜肴的色泽。（4）确定菜肴的口......
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问答题 什么是火候？
问答题 调味的概念是什么？
问答题 调料具有哪些理化性质？对盛装器皿的要求是什么？
