问答题
快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。
慢速冻结时，细胞内液浓度增高，冻结点下降，造成肌纤维间冰晶体愈来愈大。当水转变成冰时，体积增大，结果使肌细胞遭到机械损伤......
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问答题 试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？
问答题 肉在冷藏期间会发生什么变化？
问答题 简述宰后僵直原理。
