问答题
腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些？
（1）调味。（2）防腐保鲜：较高的渗透压；影响细菌酶活性；钠离子能破坏微生物细胞壁的正常代谢；氯离子更具有抑......
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问答题 快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。
问答题 试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？
问答题 肉在冷藏期间会发生什么变化？
