填空题
检验肉腐败的方法有（）、（）、（）。
感官检查法；细菌污染度检查法；生物化学检查法
问答题 简述禽蛋的质量指标及其测定方法。
问答题 简述蛋白液发酵的主要控制措施以及成熟的鉴定依据？
问答题 简述在加工蛋液时，为什么要对原料蛋进行清洗、消毒？
