问答题
简述禽蛋的质量指标及其测定方法。
质量指标：①蛋壳状况：看，蛋壳完好无损、无硌窝、无裂纹、不流清；色泽禽蛋特有的，无油光发亮②蛋的形状：看，多......
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问答题 简述蛋白液发酵的主要控制措施以及成熟的鉴定依据？
问答题 简述在加工蛋液时，为什么要对原料蛋进行清洗、消毒？
问答题 简述在蛋白粉加工过程中为什么需要脱糖处理，以及国内外常用的蛋白发酵脱糖方法？
