问答题
试述油脂氢化及意义。
油脂氢化定义：油脂氢化是三酰基甘油的不饱和脂肪酸双键与氢发生加成反应的过程。油脂氢化分类：油脂氢化分为全氢化......
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问答题 简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。
问答题 试述抗氧化剂及抗氧化机理。
问答题 试述脂类的氧化及对食品的影响。
