问答题
简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。
油脂在150℃以上高温下会发生氧化、分解、聚合、缩合等反应，生成低级脂肪酸、羟基酸、酯、醛以及产生二聚体、三聚体，使脂类......
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问答题 试述抗氧化剂及抗氧化机理。
问答题 试述脂类的氧化及对食品的影响。
问答题 破乳有哪些类型？
