问答题
试述抗氧化剂及抗氧化机理。
抗氧化剂可以抑制或延缓油脂的氧化，按抗氧化机理分为自由基清除剂、单重态氧猝灭剂、氢过氧化物分解剂、酶抑制剂、抗氧化增效剂......
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问答题 试述脂类的氧化及对食品的影响。
问答题 破乳有哪些类型？
问答题 酯交换及其意义。
