问答题
固态与半固态食品按组织形态可分为哪几种？每种分别列举3-4种食物，及其常用的物性测定仪器。
⑴凝胶状食品：凉粉，粉皮，粉条，果冻，豆腐，年糕。测定的仪器如硬度计，质地仪，万能测试仪⑵组织状食品：蔬菜、......
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问答题 各种食品成份对起泡性及泡稳定性的影响有何特点？
问答题 影响水分子团构造的因素有哪些？功能性水具有哪些特征？
问答题 如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）
