判断题 杀青叶适度时，一般鲜叶失水量在30～35%之间。

判断题 绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。

判断题 在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。