填空题
在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。
大致相等
填空题 煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。
填空题 烹调师工作时应该穿戴（）的工作服、帽，把头发全部（）。
填空题 以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
