单项选择题 从营养和人类利用的角度出发。肉的形态结构粗略划分为四大部分，其中（）所占百分比相对多一些。

单项选择题 肉的颜色在贮藏过程中发生褐变，主要是由于（）氧化所致。

单项选择题 肌肉组织中浸出物成分的总含量是2%～5%，其中以（）为主。