判断题 汤品一般介于热荤与大菜之间，起着承前启后的作用。

判断题 制作粤菜鱼腐时，刮鱼青蓉时，要从头部往下刮。

判断题 粤菜海鲜卷馅在制作时，需要加入海鲜酱进行搅拌，使其味道更鲜美。