判断题 罐头食品中复合磷酸盐的测定采用钼蓝分光光度法。

判断题 肉类罐头食品添加磷酸盐还可以起到调节pH、乳化、缓冲、螯合金属离子等作用。

判断题 肉类罐头食品中使用磷酸盐的目的是提高肉的持水能力，减少营养成分的损失。