判断题 用头菜分类，可从质地上划分档次，便于菜点成套，所以应用较为普遍。

判断题 火腿除少数菜肴外，一般不宜挂糊、拍粉、上浆等。

判断题 风鸡味香肉嫩，烹制方法有烧、炒、蒸、煮、炖等，以烧或炒为佳。