填空题
面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。
麦胶蛋白；麦谷蛋白
填空题 面粉的国家标准中规定面粉的水分为（）。
填空题 酪蛋白在乳液中以（）胶体颗粒形式存在。酪蛋白的等电点为（）。
填空题 酪蛋白的等电点为（）。
