单项选择题
在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（）
A、麻婆豆腐 B、葱烧海参 C、清蒸鲈鱼 D、宫保鸡丁
单项选择题 可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）
单项选择题 可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）
问答题 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
