问答题
影响原料品质的因素主要有哪些？
①微生物的影响； ②酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用； ③呼吸； ④蒸腾和失水； ⑤成熟与后熟。
问答题 发酵对食品品质的影响。
问答题 分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
问答题 阐述气调保藏的基本原理。
