问答题
发酵对食品品质的影响。
（1）改变食品的风味和香气； （2）提高营养价值； （3）改变组织质构； （4）色泽的变化。
问答题 分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
问答题 阐述气调保藏的基本原理。
问答题 牛肉干发生霉变，即使添加防腐剂，依然不能解决问题，是什么原因，如何改善牛肉干的保藏期？
