问答题
冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？
冰淇淋产生收缩的原因： （1）膨胀率过高； （2）蛋白质稳定性差； （3）糖含量过高。
问答题 如何合理选择杀菌工艺条件。
名词解释 市乳
单项选择题 罐藏技术的发明者是（）。
