单项选择题
关于吊汤的描述，正确的是（）。
A.吊汤利用了水溶性蛋白质的凝固作用，吸附了汤中的杂质B.吊汤必须大火快速完成C.吊汤必须沸腾后投料D.吊汤原料必须色泽洁白
单项选择题 "塑”的组配方法操作要点不包括（）。
单项选择题 象牙排骨这道菜，通常将哪种原料更替原有原料中的骨头，有以假乱真的效果？（）
单项选择题 酿辣椒操作过程中要注意的不包括（）
