单项选择题
角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。
A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.碳水化合物
多项选择题 小麦的水分调节过程，需要满足（）。
多项选择题 饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。
单项选择题 酥性面团的调粉温度在（）左右。
