填空题
筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。
30—40% ；4—8 ；350—450g
填空题 配制形成花式菜肴的方法可分三种类型分别为（）、（）、（）。
填空题 净料成本包含两个因素，一是净料的（），二是净料的（）。
填空题 “抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
