判断题 镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。

判断题 怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

判断题 翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。