问答题
简述食品冷藏时的变化。
（1）水分蒸发：食品在冷却时，不仅食品的温度下降，而且食品中所含汁液的浓度增加，表面水分蒸发，出现干燥现象。当食品中的水......
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问答题 冷藏工艺条件有哪些？如何影响冷藏加工的？
问答题 影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
问答题 食品冷却方法及其优缺点。
