单项选择题 根据需要用手勺舀取水、油或水淀分，并缓缓地淋入炒勺内，使之分布均匀的方法是（）。

单项选择题 旺火适用于（）的菜肴，一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩的原料为主。

单项选择题 酸菜鱼属于（）菜系，以鲜（）为原料，配以四川泡菜煮制而成。（）