单项选择题 旺火适用于（）的菜肴，一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩的原料为主。

单项选择题 酸菜鱼属于（）菜系，以鲜（）为原料，配以四川泡菜煮制而成。（）

单项选择题 油从锅的四周向中间翻动，微生油烟。原料周围出现大量气泡，无爆声的油温度是（）度。