判断题 由于鲜烟的叶绿素含量较高，胡萝卜素和叶黄素的黄色被绿色所掩盖，故胡萝卜素和叶黄素对绿色的鲜明程度没有影响。

判断题 在烟叶烘烤变黄阶段，烟叶水分是淀粉降解的限制因素。

判断题 糖在烟叶烘烤过程中的变化具有两面性，一方面由于呼吸作用而消耗，另一方面由于淀粉的水解而不断地积累。