判断题 在烟叶烘烤变黄阶段，烟叶水分是淀粉降解的限制因素。

判断题 糖在烟叶烘烤过程中的变化具有两面性，一方面由于呼吸作用而消耗，另一方面由于淀粉的水解而不断地积累。

判断题 烟叶烘烤过程中，淀粉酶活动的结果是使烟叶中淀粉、总糖含量随烘烤时间的推移而逐渐减少，还原糖的含量则相应增加。