多项选择题
判断肉成熟的标准包括（）
A.表面层由干涸薄膜，用手触摸，光滑微有沙沙的声响B.肉汁较多，切开时断面有肉汁流出C.肉的组织柔软具有弹性D.肉呈酸性反应E.具有肉的特殊香味
多项选择题 西方国家常把（）称为“白肉”。
多项选择题 肉尸僵时的主要变化包括（）
多项选择题 （）和（）与细胞膜的通透性有关，可提高肉的保水性。
