填空题 在酿酒发酵中，由醇醛缩合酶催化乙醛与两分子乙醇缩合而生成（）。

填空题 吡嗪类是糖类和蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生（）生成的。

填空题 （）是酒中燥辣味的罪魁祸首。