问答题
肉在冷藏期间会发生什么变化？
冷藏条件下的肉，由于水分没有结冰，微生物和酶的活动还在进行，所以易发生干耗，表面发粘、发霉、变色等，甚至产生不愉快的气味......
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问答题 简述宰后僵直原理。
问答题 简述肉结缔组织中胶原蛋白的性质。
问答题 成熟的肉为什么好吃？
