判断题 平刀法是指运刀时刀身与砧板呈平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于植物性原料。

判断题 配菜的基本方法就是配散单菜的技巧。

判断题 剞纹切块是将整块的原料切开，或在其表面刻上刀纹，目的是让其美观。