问答题
试述，煎、贴、塌这三种烹调方法的共同点和不同点？
相同点：①都用中小火的烹饪方法②成菜特点都具香脆，色泽金黄③都需糊浆处理不同点：①贴有两种不同的原料而煎和塌......
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问答题 试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领
问答题 简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程？
问答题 新鲜面粉的特征？
