判断题 由于凤梨含有凤梨朊酶，一些人食后会有过敏反应，凤梨食用前宜用淡盐水浸泡。

判断题 用作料头时料菇经刀工处理后，能加工成菇件、菇粒、菇丝等三种形状。

判断题 为合理选用原料，以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。